Améliorer sa marge en restauration

Date

Améliorer sa marge en restauration

Catégorie

  • Hotel, Tourisme et Architecture
Prix HT :
Non renseigné
Durée en heures :
Non renseigné
Formateur disposé à se déplacer chez l'apprenant :
Non
Localisation :
75010
PARIS 10
France
Niveau de la formation :
Débutant
Diplôme requis :
Bac
Éligible au CIF :
Non
Éligible au CPF :
Non
Formation diplômante :
Non
Type de formation :
Inter-Entreprise
Organisation :
Groupe et individuel
Places disponibles :
Non renseigné
Type de public visé :
  • Tout public

Introduction :

Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement

 

  • Mises en situation à partir d’exemples vécus en entreprise

  • Alternance d’exercices pratiques et d’apports théoriques

  • Remise d’un support pédagogique

Objectifs :

Maîtriser ses Coûts de Revient, sensibiliser à la gestion des Stocks, savoir mettre en avant les produits les plus rentables, s’assurer du bon niveau de marge dans le temps.

Détails du programme :

Connaître ses coûts de revient - Elaborer ses fiches techniques 

 

  • Valoriser une fiche technique et calculer le coût d’un plat, d’un menu

  • Savoir calculer les indicateurs de gestion (coefficient, ratio matières premières, taux de marge)

  • Fixer un prix de vente « juste »


Analyser ses ventes pour développer sa marge

 

  • Déterminer le coût global de sa carte

- Déterminer le coût de revient global en fonction des ventes
- Evaluer son niveau de marge

 

  • Utiliser la méthode de « péréquation des marges » : Quels produits je vends, et combien me rapportent ils ?

  • Comment développer sa marge

 

Contrôler sa marge

 

  • Consommations et ratio matières premières

- Les inventaires
- Chiffrer sa consommation de matières premières
- Calculer le ratio matières premières


Comment maîtriser sa marge

 

  • La Gestion des Stocks

  • Identifier les causes d’évolution du ratio matières

  • Détecter les zones de pertes par les écarts de stocks

  • Les contrôles à effectuer pour réduire les pertes

Prérequis :

Avoir des connaissances dans le domaine alimentaire

 

Public

Gestionnaires de restaurants ou d’hôtels

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