Pâtisserie

Date

Pâtisserie

Catégorie

  • Sport et Santé
Prix HT :
Non renseigné
Durée en heures :
Non renseigné
Formateur disposé à se déplacer chez l'apprenant :
Non
Localisation :
75010
PARIS 10
France
Niveau de la formation :
Débutant
Diplôme requis :
Brevet
Éligible au CIF :
Non
Éligible au CPF :
Non
Formation diplômante :
Non
Type de formation :
Inter-Entreprise
Organisation :
Groupe et individuel
Places disponibles :
Non renseigné
Type de public visé :
  • Tout public

Introduction :

Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement :

 

Mise en place d’un cahier recettes en fonction des demandes.

Démonstrations et explications techniques des recettes réalisées avec le stagiaire. Compte rendu détaillé

Objectifs :

Se perfectionner en pâtisserie

Détails du programme :

les pâtes de base, feuilletage ordinaire ou inversé, nouveauté en pâte à choux collant à
la réalité du marché.

- Crèmes de base, mousselines et dérivés
- Macarons divers et garniture (ex :caramel beurre salé)
- Les gâteaux secs, pain d’épices, sablés divers petits fours
- Les tartes modernes
- Les entremets
- Création de spécialités
- Création de bûches

Prérequis :

Maîtriser les bases des règles de la pâtisserie

 

Modalités d’évaluation des connaissances :

QCM, attestation de fin de stage…

 

Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants

Fiche d’appréciation remise au participant en fin de formation

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